OBJETIVOS. Determinar el valor calórico de algunos alimentos para saber que tanto nos sirven como combustibles o energía en unidades de calorías o kilocalorías.
Demostrar que la capacidad de los alimentos de proporcionar energía en los alimentos que consumimos diariamente.
FUNDAMENTO TEÓRICO.
Calorías: Son la unidad de energía térmica que se emplea para expresar el valor energético de los alimentos.
Caloría: Es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua pura en un grado Celsius, a una presión de 1 atm.
Valor energético de los alimentos: El valor energético o valor calórico de los alimentos es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Sus unidades son las calorías. Al ser un valor muy pequeño se usa el múltiplo kilo.
"Todos los alimentos contienen una mezcla de nutrientes, y el valor energético de un alimento en particular depende de la cantidad de hidratos de carbono, grasas y proteínas que contenga, esto lo vemos al momento de calcular con cada alimento del día" Anita Bean en su libro La guía completa de la nutrición del deportista.
Cada grupo de nutrientes energéticos -glúcidos, lípidos o proteínas- tiene un valor calórico diferente y más o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar los cálculos del valor energético de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo:
- un gramo de glúcidos o de proteínas libera al quemarse unas cuatro calorías,
- un gramo de grasa produce nueve calorías.
De ahí que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energético mucho mayor que los formados por glúcidos o proteínas.
Toda la energía que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasa. No todos los alimentos que consumimos se queman para producir energía, sino que una parte de ellos se usa para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la vida.
Las vitaminas y los minerales, así como los oligoelementos, el agua y la fibra se consideran alimentos que no aportan calorías.
HIPÓTESIS.
¿Qué aporta más energía, una manzana o una bolsa de chetos?
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MATERIALES Y SUSTANCIAS.
- balanza digital o granataria
- diferentes alimentos como
- nueces,
- comida chatarra como chetos,
- fruta deshidratada
- 1 lámpara de alcohol
- 1 pinzas para tubo de ensaye
- 1 tubo de ensaye
- 1 probeta de 50 mL
- 1 tripie
- 1 triángulo de porcelana
- 1 termómetro 0- 100° C
RESULTADOS.
Realiza una tabla de resultados.
Para los cálculos puedes usar las ecuaciones de la practica anterior.
CONCLUSIÓN
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FUENTES DE CONSULTA.
